《超厲害！土鍋做的美味料理：炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來》



只用來煮火鍋未免太可惜了！

土鍋還能熱炒、煎牛排、焗烤、做甜點

【從小酌的小品料理、麵飯料理、主菜到各式鍋物，適合一整年享用的土鍋食譜集】



不限於寒冷的季節，土鍋一年四季都是餐桌良伴。

無論平常和家人用餐或是親密朋友的聚會，一道土鍋烹調的主菜肯定能讓餐桌增色不少。

掀開鍋蓋的瞬間，氣氛也來到最高潮！

土鍋料理不易冷卻，直到最後都能品嚐到美味，賓主盡歡。



只要利用家中現有的食材或炒或煮或烤，就算是再簡單不過的料理，

一個人也有一個人的樂趣，這正是土鍋的魅力所在。

用土鍋烹調出的美味能夠滲入我們的身心，消除工作疲憊，

為身體注入滿滿的元氣。



◎土鍋的優點

一鍋多用，炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來，可直接放在瓦斯爐烹煮，亦可用於烤箱、微波爐。

土鍋的遠紅外線效果能均勻導熱，用烤的食材表面會帶有香氣四溢的焦痕，內部則是鬆軟多汁，可引出天然原味，做出美味與營養兼具的料理。而其優秀的蓄熱力與保溫效果更是聰明主婦的好幫手！



◎用土鍋做的料理，總是驚人的美味。

不用叫吃飯，土鍋「咚」地擺上餐桌，全員迅速集合！

我要開動了！

鮮蝦杏鮑菇西班牙蒜味鍋、蒸高麗菜滑蛋、煎烤雞肉丸、嫩蒸牡蠣、鹽烤毛豆、法式馬賽魚湯、醃漬酸莖菜豬肉湯、白醬焗烤冬季蔬菜、洋蔥燉煮牛筋、鹽味牛肉壽喜燒、韓式梭子蟹鍋、貝類豆乳鍋、秋刀魚薑飯、鬆軟綿密的自家製鬆餅、特製卡士達醬等共50道菜式......掀開鍋蓋的剎那，垂涎三尺的香氣撲鼻而來。



◎擁有絕對味覺．伊賀燒土樂窯窯主

福森道步親授料理訣竅

作者福森道步為伊賀土樂窯傳人，自小浸淫在土鍋的世界，對土鍋的製作瞭若指掌，熟知如何將其魅力發揮到極致。從一人獨享或兩人共酌的小品料理，到多人共享的主菜與鍋物，種類與風味豐富多變，囊括各種土鍋可能的料理方式。



※書中特別收錄實用單元：傳授火侯的控制法、照顧土鍋的祕訣等。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  福森道步
  
  
  
  日本知名料理家、陶藝家
  
  
  
  一九七五年生。江戶時代傳承至今、伊賀燒土樂窯第七代窯主福森雅武四女。短大畢業後，師從料理研究家村上祥子三年，而後進入料理暨製菓名校「辻調理師專門學校」致力於料理學習。二○○三年繼承家業製作土鍋與各式器皿，亦遊走日本各地藝廊與烹飪教室示範土鍋料理，土鍋得以充分展現食材風味的特性，深深擄獲許多人的心及味蕾。
  
  
  
  ◎歡迎光臨！福森家的廚房
  
  www.1101.com/store/donabe/kitchen/
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  陳柏瑤
  
  
  
  日本女子大學畢業，曾旅居日本六年。目前專事翻譯與日文教學工作。譯有《狐狸庵食道樂》、《遠望日本見聞錄》等書。
  
  
  
  

超厲害！土鍋做的美味料理：炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來－目錄導覽說明

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  在餐桌中央放下土鍋，掀開鍋蓋的剎那......
  
  僅用來煮火鍋未免太可惜了！
  
  讓土鍋更耐久用的5個訣竅
  
  本書所使用的土鍋
  
  
  
  ＊下酒菜與小品料理
  
  鮮蝦杏鮑菇西班牙蒜味鍋
  
  櫛瓜雞雜香蒜咖哩鍋
  
  蔥爆蛤蜊
  
  蒜香奶油番茄章魚
  
  蒜香奶油炒雞胗
  
  洋風肝醬炒北魷
  
  蒸高麗菜滑蛋
  
  煎烤雞肉丸
  
  半煎炸起司雞胸肉排
  
  嫩蒸牡蠣
  
  鹽烤毛豆
  
  藍紋起司鍋
  
  
  
  ＊季節湯品
  
  法式馬賽魚湯
  
  蕪菁雞湯
  
  薑片冬瓜湯
  
  醃漬酸莖菜豬肉湯
  
  ［小特集］簡單的日常菜：3種手作豆腐
  
  
  
  ＊主菜料理
  
  義式番茄水煮魚
  
  烤雞腿肉
  
  鹹豬肉蔬菜鍋
  
  白醬冬季蔬菜焗烤
  
  洋蔥雞肉親子煮
  
  清燉干貝蘿蔔
  
  油豆腐煮里芋
  
  洋蔥燉煮牛筋
  
  特製麻婆茄子
  
  土樂咖哩
  
  簡易的清雞湯作法
  
  
  
  ＊形形色色的鍋物
  
  涮烤大蔥鴨片
  
  鹽味牛肉壽喜燒
  
  夏季牛肉茗荷鍋
  
  貝類豆乳鍋
  
  韓式梭子蟹鍋
  
  三味湯餃
  
  酒粕味噌鍋
  
  ［小特集］領受四季的恩惠
  
  
  
  ＊米飯與麵類料理
  
  白米飯
  
  秋刀魚薑飯
  
  花生炊飯
  
  薑絲雞腿肉飯
  
  簡易義式起司燉飯
  
  土鍋炒烏龍麵
  
  燴什錦脆麵
  
  用土鍋變化出麵包與雞蛋的早餐組合
  
  鬆軟綿密的鬆餅
  
  特製卡士達醬
  
  
  
  ◎這種時候，該怎麼做才好？土鍋的疑難排解
  
  

只用來煮火鍋

未免太可惜了！



你是不是以為土鍋只能用來煮冬天常吃的火鍋？

其實不限於火鍋或燉煮，土鍋還能拿來熱炒、煎牛排、焗烤、做甜點等，應用在各種料理上。本書所使用的鐵釉土鍋，其材質與燒製即適合上述烹調方式的土鍋種類之一。

由於鍋體導熱緩慢、受熱過程平均穩定，得以徹底引出食材最天然的美味。

一年四季都能用來烹調各式各樣的料理，請務必嘗試看看。



炒

以低溫炒蒜或薑，讓香氣滲入油中，再把爐火調大拌炒蔬菜、肉類或義大利麵等。完成後即可整鍋趁熱端上桌，享受熱騰騰的美味。



烤

把油塗抹在已充分加熱的土鍋裡，再加入肉類或魚煎烤，直至表面帶有香氣四溢的焦痕，食材內部則因土鍋的遠紅外線效果而吃起來鬆軟多汁。若連同土鍋一起放入烤箱，還能做烤雞或焗烤料理。



蒸

在土鍋裡架上蒸盤，打造出深約3㎝的空間，然後倒入水就成了蒸鍋。由於受熱和緩，更能帶出食材原有的滋味。牡蠣等海鮮類食材不但能煮得鮮嫩多汁，當季蔬菜也能徹底發揮最天然的美味。



燉

土鍋的導熱穩定，能調整至最適合燉煮的火候。用土鍋燉煮的湯汁滿溢著食材釋出的美味，即便是牛筋或蘿蔔也能燉煮至入口即化的柔軟，又確實入味直抵食材的芯。



炊

用土鍋炊煮出來的米飯帶有光澤，口感更是軟硬適中。炊飯所需時間約30分鐘，只要按照步驟，絕不會失敗。在炊煮完成前若以大火略煮過，則能輕鬆炊煮出帶有鍋巴的米飯。